La ricetta definitiva per preparare
panadine sfiziose e salutari.
Ricette • 30 maggio 2026
Un guscio d'oro croccante di pasta violata che racchiude un cuore caldo e succoso. In questa lezione
imparerai a preparare la versione mini e fritta della storica torta salata sarda. Un perfetto mix di consistenze,
nato nell'entroterra e ripensato per un aperitivo pop, da divorare rigorosamente caldo e in compagnia.
Procedimento
1. Lavora la Pasta Violata
Metti la semola a fontana, aggiungi l'acqua tiepida salata
e incorpora lo strutto poco alla volta. Impasta energicamente fino a
ottenere un panetto liscio, elastico e compatto. Avvolgilo nella
pellicola e lascialo riposare per 30 minuti.
2. Prepara il Ripieno e Ritaglia
In una ciotola, condisci la carne e le patate crude con un trito di
aglio, prezzemolo, sale e pepe. Stendi la pasta fino a ottenere una
sfoglia sottile (circa 2-3 mm) e ricava dei dischetti con un
coppapasta da 10-12 cm.
3. Chiudi a Cordoncino (Sa Piga)
Posiziona un cucchiaio di ripieno al centro di ogni dischetto. Solleva i
bordi della pasta e uniscili pizzicandoli tra pollice e indice, creando la
tipica cucitura a cordoncino (la stessa dei culurgiones, ma circolare).
Sigilla benissimo per non far uscire i succhi.
4. Tuffa nell'Olio Caldo
Scalda abbondante olio di semi in una padella profonda. Quando
l'olio è ben caldo, immergi le panadine e friggi a fuoco medio-dolce
per circa 5-6 minuti, rigirandole finché non saranno completamente
dorate e super croccanti. Scola e servi calde!
Ingredienti
Per l’impasto (pasta violata):
• 250g di Semola rimacinata di grano duro
• 50g di Strutto (o olio d'oliva per una variante moderna)
• 110ml di Acqua tiepida
• 1 pizzico di Sale
Per l’impasto (pasta violata):
• 200g di Carne di maiale (tagliata a piccoli dadini
o macinata grossa)
• 1 Patata piccola (tagliata a cubetti minuscoli)
• 30g di Piselli
• Prezzemolo fresco, aglio, sale e pepe q.b.
• Olio di semi per friggere
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